Salumi Carretti

Tutti i nostri salumi sono preparati partendo da un'accurata scelta delle carni che ci consente di evitare l'uso di tutte le diavolerie moderne.
Solo un pò di sale, pochissimo...
La sapienza di questa terra e dei suoi uomini, tanta passione, la pazienza, il tempo...

La logica produttiva invernale, che una volta era scelta obbligata mancando i supporti tecnologici di refrigerazione e di condizionamento degli ambienti, viene oggi da noi rivalutata e sostenuta con una motivazione di carattere microbiologico. Siamo infatti convinti che i supporti tecnologici di cui sopra, siano i responsabili dell'appiattimento del gusto e dello spettro aromatico dei salumi moderni, in quanto riescono ad influenzare e modificare l'ecosistema batterico naturale che innesca la fermetazione della carne, sia in asciugatura che in stagionatura.

Ritengo questo procedimento quale presupposto fondamentale per ottenere caratteristiche di tipicità legate al territorio.