Culatello Carretti

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Ecco il re, il Culatello, è il più classico dei nostri salumi, preparato ancora come tanto tempo fa, non è sufficiente che sia solo buono, per essere all'altezza deve essere eccezionale.

In questa terra omogenea culturalmente, tanto da avere lo stesso dialetto, da sempre a memoria di contadino, il Culatello si è sempre fatto, ciò si deve al particolare microclima dovuto alla vicinanza del fiume Po, in questa particolare ansa del fiume che parte dalla Bassa Piacentina, continua con la Bassa Parmense fino alla Bassa Reggiana, ove sono particolari le caratteristiche microclimatiche. L'alta percentuale di umidità, la nebbia, la quasi assenza di venti e forti correnti d'aria assieme alle tradizionali procedure di fabbricazione sono elementi essenziali per conferire al prodotto le caratteristiche peculiari di morbidezza e fragranza che ne determinano il particolare spettro aromatico tipico.

La stagionalità, oltre alla zona di origine, é fondamentale per produrre un buon Culatello. Infatti, solo nei mesi invernali, da Ottobre a Marzo, si verificano spontaneamente le condizioni ottimali per poter effettuare un'asciugatura naturale, all'aria, senza ausilio di celle di asciugamento artificiali.

Il nostro Culatello, salato a secco e rigorosamente privo di nitrati, si accompagna con un buon pane bianco di pasta dura e un buon bicchiere di vino di medio corpo bianco o rosso, ma è perfetto con un grande Champagne.